椰汁由于加工原材料或加工工藝的不同，就會(huì )導致椰汁在色度和霧度上存在差異。生廠(chǎng)商為了管控椰汁產(chǎn)品外觀(guān)質(zhì)量的一致性，就可以使用分光霧度儀來(lái)對椰汁的品質(zhì)質(zhì)量進(jìn)項檢測。

椰子汁顏色和霧度檢測的必要性：

椰子汁是常見(jiàn)的飲品，其清甜的口感和獨特的化學(xué)成分倍受人們的青睞。當然，椰汁也富含碳水化合物和重要的營(yíng)養元素，使其稱(chēng)為天然的補水運動(dòng)飲料。不過(guò)，天然椰汁和企業(yè)生產(chǎn)的椰汁飲料還是存在差異的，為了保證產(chǎn)品外觀(guān)色澤和透明度，就需要對其色度和霧度進(jìn)行檢測。

首次從椰子殼中倒出椰汁時(shí)，是一種透明的無(wú)色液體，可以與內部果肉混合食用，從而獲得額外的質(zhì)感和多樣性。不過(guò)在加工處理過(guò)程中，如滅菌、存儲就可能導致產(chǎn)品顏色發(fā)生變化，因此最終椰汁飲料可能會(huì )從半透明的白色變?yōu)闇\黃色甚至粉紅色。并且，不同廠(chǎng)家生產(chǎn)的產(chǎn)品也可能飽和不同含量的果肉，這取決于原料椰子的產(chǎn)地、采摘方式，巴氏消毒法和市場(chǎng)定位等因素。

商場(chǎng)在售的椰汁飲料產(chǎn)品通常是混合果肉的椰汁與水混合而成的產(chǎn)品，由于其比例配方存在許多不同的變量，因此保持產(chǎn)品的一致性可能是一個(gè)挑戰。

椰汁顏色和霧度變化原因分析：

當顧客從商店的冰柜里拿出一瓶冷卻的椰汁飲料時(shí)，通過(guò)塑料瓶看到的顏色通常是淺白色或淺黃色以及摻雜這果肉的顏色。沿著(zhù)商品貨架一路看過(guò)去，會(huì )有許多不同品牌的椰汁飲料，每個(gè)品牌產(chǎn)品外觀(guān)要保持一致，才能贏(yíng)得客戶(hù)對產(chǎn)品的信任度。但是，從椰子開(kāi)殼直到存儲，保持其顏色始終如一并非易事，因為包括化學(xué)性質(zhì)變化、收集和存儲方法以及產(chǎn)品配方差異在內的多個(gè)變量會(huì )影響最終產(chǎn)品。

由于椰汁的pH值高（介于5-5.4之間），一旦暴露于空氣中，就會(huì )迅速變質(zhì)并發(fā)酵。未完全成熟的椰子汁（比成熟椰子早一個(gè)月采摘）的pH值較低，但酚含量較高，以及含量更高的多酚氧化酶（PPO）和過(guò)氧化物酶（POD）酶活性。苯酚含量的增加提高了抗氧化劑的水平和健康益處，但是較高的PPO和POD也提高了水的氧化敏感性，因此，在首次開(kāi)裂的幾分鐘內，就會(huì )出現黃色、琥珀色、棕色甚至粉紅色的色度變化。

在椰汁加工過(guò)程中，可能會(huì )因為不小心混入外殼和椰子肉碎屑或通過(guò)添加果肉制成漿狀椰子飲料而變得渾濁。椰汁一旦收取，就必須迅速消毒并裝瓶，這也可能導致顏色改變。為了防止這種情況，迅速使用常規的加熱技術(shù)以及冷卻，冷凍或添加諸如菠蘿之類(lèi)的穩定汁來(lái)防止進(jìn)一步變色。盡管采取了這些預防方法，但如果存儲空間的溫度控制不當，則在儲存和運輸到商店時(shí)會(huì )發(fā)生變色。

由于所有這些不同的變量，提供外觀(guān)一致的椰子飲料就比較有難度。但是，一致性和可靠性是飽和市場(chǎng)中品牌建設的基石。對于自然收獲的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，保持一致的顏色和霧度以建立消費者信任也非常重要。因此，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始使用分光霧度儀來(lái)監控椰汁生產(chǎn)過(guò)程中的顏色與濁度變化。

分光霧度儀檢驗椰汁的品質(zhì)質(zhì)量：

從收獲、滅菌、生產(chǎn)和儲存開(kāi)始，不同顏色和濃度的果肉可以組成最終的椰子水產(chǎn)品。為了準確制作出外觀(guān)一致的椰汁產(chǎn)品，需要同時(shí)監測顏色和果肉濃度的變化。通常使用濁度計來(lái)測量果漿濃度，但是對于椰汁來(lái)說(shuō)，不同批次的產(chǎn)品濁度可能不同，并且會(huì )干擾其顏色變化。

分光霧度儀可以準確的測量椰汁的霧度及色度，從而管控產(chǎn)品的質(zhì)量。霧度是一種評價(jià)半透明液體的光散射而不是反射率的可靠方法。霧度測量值是根據椰汁中的果肉濃度或人眼可見(jiàn)的顆粒計算得出，隨著(zhù)果肉的減少，透明度也隨之提高，從而獲得樣品的透明度。這是椰汁品質(zhì)檢測的理想選擇，因為它是根據客戶(hù)實(shí)際看到的東西來(lái)評估產(chǎn)品。

霧度也可以與顏色相關(guān)，因為客戶(hù)在架子上看到的顏色是液體顏色和椰汁濃度的組合。計算霧度并與顏色測量相關(guān)可以得到可再現的外觀(guān)結果，這意味著(zhù)可以為不同批次產(chǎn)品建立色度和霧度標準，企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，使用儀器參照色度、霧度標準就可以管控椰汁產(chǎn)品質(zhì)量。